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Chocolate Mint Squares

Estes biscoitos começam com uma mistura gostosa de castanhas e nozes picadas, coco ralado, chocolate em pó, e migalhas de biscoito tipo maizena com tudo sendo segurado pela manteiga derretida. Esta parte de baixo precisa ser resfriada para facilitar a colocação do recheio. Pode colorir o recheio de verde para ter uma aparência mais natalina e para que todos entendam que o recheio tem hortelã. Novamente esta parte do recheio tem que ser resfriada para encerrar com uma cobertura de chocolate que chega a brilhar.

Parte de baixo:

• 1/2 xícara (113 gramas) manteiga sem sal, temp. ambiente
• 1/4 xícara (50 gramas) açúcar granulado
• 1/3 xícara (30 gramas) chocolate em pó solúvel
• 1 ovo grande batido
• 1 colher de chá extrato puro de baunilha
• 2 xícaras (200 gramas) migalhas de biscoito Maria (maizena)
• 1 xícara (65 gramas) coco ralado
• 1/2 xícara (50 gramas) castanhas, ou nozes variadas picadas

Recheio:

1/4 xícara (56 gramas) manteiga sem sal, temp. ambiente

2 - 3 colheres de sopa leite

2 colheres de sopa mistura de pudim de doce de leite ou baunilha (Royal)

1/2 colher de chá extrato puro de hortelã (menta)

2 xícaras (230 gramas) açúcar de confeite superfina

Corante comestível verde (opcional)

Parte de cima:

115 gramas chocolate amargo em barra picado

1 colher de chá (14 gramas) manteiga sem sal

COMO FAZER:

Passe manteiga, margarina ou gordura vegetal numa forma de bolo 23 x 23 cm.

Parte de baixo: Numa panela com fogo baixo, derreta a manteiga. Mexa adicionando o açúcar e pó de chocolate e depois o ovo batido. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura tomar consistência (1-2 min). Retire do fogo e acrescente extrato de baunilha, migalhas de biscoito maizena, coco e castanhas ou nozes picadas. Coloque a mistura na forma de bolo apertando com os dedos e formando a massa para cobrir a forma uniformemente. Cobrir e colocar na geladeira até ficar firme (1 hora).

Recheio: Em uma tigela bata a manteiga até ficar cremosa. Bata acrescentando os ingredientes restantes. Se desejar pode adicionar um pouco de corante verde e bater até criar uma cor uniforme. Se a mistura ficar muito grossa acrescente um pouco mais de leite. Cubra a parte de baixo com esta mistura. Cobrir a forma e colocar novamente na geladeira por 30 minutos até ficar firme.

Parte de cima: Em banho Maria derreta o chocolate amargo e a manteiga. Cubra os ingredientes na forma com esta ultima camada e ponha na geladeira mais uma hora.

Para Servir: Para prevenir que o chocolate não se quebre em pedaços, tire da geladeira que permite voltar à temperatura ambiente para cortar com uma faca afiada.

Rende 25 peças.