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Cranberry Bars

Cranberry é uma fruta muita consumida nos EUA principalmente o suco. Ainda é novidade no Brasil, conhecido pelo nome de “Xicoco”. Se não achar a fruta substitua por cerejas, amoras, airelas, morangos etc. Shortbread é um tipo de biscoito 1-2-3: 1 parte de açúcar, 2 partes de manteiga e 3 partes de farinha de trigo (tradicionalmente era de aveia). Tem esse nome por causa da textura quebradiça que o produto final apresenta, por causa da grande quantidade de manteiga, que no inglês é short (crumbly - quebradiça/migalhas).

Este é “shortbread” como deveria ser; doce e amanteigado com um leve sabor de baunilha. Tantos tipos de recheios podem ser utilizados, mas para esta receita vamos usar um recheio de cranberry (xicoco). Este recheio tem um sabor não tão doce e até um pouco azedo combinando com o gosto forte do “shortbread”, também a sua cor faz um lindo contraste com o dourado do biscoito.

Recheio

• 2 1/4 xícaras (225 gramas) de Cranberries frescas
• 2/3 xícaras (130 gramas) de açúcar granulado
• 3 colheres de sopa de água

A Massa de Shortbread

• 2 xícaras (270 gramas) de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa (20 gramas) de maizena
• 1/4 colher de chá de sal
• 1 xícara (226 gramas) de manteiga sem sal, temp. ambiente
• 1/3 xícara (70 gramas) de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de extrato puro de baunilha

COMO FAZER:

O recheio é feito primeiro e fica esfriando enquanto fazemos a massa do biscoito. Com a massa feita colocaremos uma parte numa forma de bolo (23 x 23 cm). Depois colocamos o recheio e depois cobrir com o restante da massa de biscoito granulado ou quebrado em migalhas. Agora é só esperar impacientemente assar.

Aquecer o forno em 190 graus com uma grelha no centro do forno. Passar manteiga, margarina ou até gordura vegetal numa forma de assar bolo 23 x 23 cm.

Recheio

Coloque todos os ingredientes para o recheio numa panela média e cozinhar até ferver. Continue fervendo até ficar cremoso, uns 5 minutos. Remover do fogo e deixar esfriar enquanto fazemos a massa do biscoito.

A Massa de Shortbread

Numa tigela misture o trigo, maizena e sal. Na tigela da batedeira bater a manteiga até ficar cremosa (1min). Acrescente o açúcar e bata até ficar uniforme em consistência (uns 2 minutos). Continue batendo e adicione o extrato de baunilha. Com cuidado acrescente a mistura do trigo aos poucos até ficarem combinados.

Coloque 2/3 da massa de biscoito na forma de bolo e com as mãos apertar e formar a massa até cobrir a forma toda por dentro. Preencher com o recheio espalhando uniformemente, mas não preencher completamente até a borda. Com o restante da massa utilizando os dedos quebre em migalhas e espalhe sobre o recheio, depois apertando levemente para dentro do recheio.

Assar no forno aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar dourado em cima. Remova do forno e corte logo em seguida em 16 pedaços quadrados. Deixe esfriar na mesma forma.