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Caesar's Salad
Salada de Caesar

Uma salada favorita dos Americanos e um que eu peço geralmente quando jantando fora é Salada de Caesar.

História do Salad de Caesar

Este prato popular originalmente foi criado em 1924 pelo chef italiano Caesar Cardini em seu restaurante em Tijuana, México é preparado e servido diretamente na mesa. Se você nunca experimentou “a mostra” que vai com apresentação do tableside, você não sabe o que você perdeu. Que oportunidade para que um garçom mostre fora de seu material, misturando e whisking ao prazer dos patronos.

Para aqueles de vocês que não são aficionados das anchovas, você pode estar interessado em saber a receita original para esta salada não as incluiu. Assim quando o garçom pergunta se você quiser anchovas em sua Salada de Caesar, dizer-lhe que, “Não, eu prefiro a receita original do Chef Cardini.”

E sobre aqueles ovos crus?

Embora algumas receitas usam um ovo cru, um ovo levemente cozido dará uma textura mais lisa, mais limpa e mais cremoso. Como coddle um ovo? Fácil, num recipiente pequeno ferve água e colocar delicadamente o ovo nele e cozinhá-lo por 45 segundos.

Você pode comprar uma variedade de molhos de salada de Caesar, mas nenhumas são tão boas quanto fazendo a você mesmo.

A receita abaixo não é receita original, mas uma de Cardini que me foi dada por um chef em New York City. Você pode também comprar uma variedade de croutons comerciais, mas eu recomendo fazer seus próprios. É fácil e o gosto é bem melhor do que todo o crouton que você puder comprar. Você pode armazenar os croutons em um recipiente hermético no refrigerador para até um dia.

INGREDIENTES:

Para os Croutons:

• 2 dentes grandes do alho
• uma pitada do sal
• 3 colheres de azeite verde-oliva virgem
• 2 xícaras das fatias do baguette francesas cortadas em cubos de 2 cm.

Para a Salada:

• 1 ovo grande
• 1 colher de chá de molho inglês
• 3 colheres do suco fresco de limão
• 1 dente médio do alho, esmagado
• Uma pitada de sal
• ½ colher de chá de pimenta recentemente moída
• ½ colher de chá de pasta de anchova ou 4 anchovas lisas
• 1 colher de chá de alcaparras
• 1 colher de chá de mostarda tipo Dijon
• 1/3 de xícara azeite verde-oliva virgem
• 2 cabeças médias da alface do tipo romaine -- as folhas exteriores removidas
• 1/3 de xícara de queijo Parmesão ralado